Selon un rapport de 2020 de l’Organisation mondiale de la santé, on estime à 600 millions, soit 1 personne sur 10 au monde, le nombre de personnes qui souffrent chaque année d’intoxication alimentaire et des complications associées.
Des conditions d’hygiène insalubre associées à la présence de nuisibles pathogènes dans les installations alimentaires peuvent causer des éclosions généralisées de maladies d’origine alimentaire. Les mouches communes constituent en particulier une menace importante pour la sécurité alimentaire et la santé humaine en raison de leur potentiel de transmission d’au moins 65 maladies connues. Par ailleurs, ces insectes se nourrissent de déchets organiques en décomposition et transportent plus d’un million de pathogènes sur leur corps.
Par conséquent, les règlementations relatives à la sécurité alimentaire doivent être impérativement respectées dans l’ensemble de la chaîne agroalimentaire. Examinons quelques-unes de ces règlementations.
Conformité à la loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire
En 2015, le gouvernement des États-Unis a instauré la loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA) afin de transformer le système de sécurité alimentaire de la nation. Cette législation vise à mettre l’accent sur la prévention des maladies d’origine alimentaire, plutôt que sur la réaction.
C’est ce qui a conduit le gouvernement à établir un système proactif applicable à l’industrie agroalimentaire permettant de facilement mettre en place diverses mesures visant à éviter la contamination. Il a exigé la mise en place de normes minimales pour les dispositions de l’analyse des risques et la maîtrise préventive basée sur ces risques (HARPC) et leurs dérivés dans toutes les installations alimentaires.
Conformité à HACCP ou à HARPC
L’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP) est une approche préventive systématique s’attaquant aux divers risques biologiques, chimiques et physiques des procédés de production. Établi vers la fin des années 1960, ce système devait être utilisé à tous les stades de la chaîne d’approvisionnement alimentaire, depuis la production jusqu’aux procédés de préparation des aliments. Au fil des années, il a été reconnu à l’échelon international comme un outil capable d’adapter les méthodes d’inspection post-production traditionnelles aux systèmes modernes de sécurité alimentaire.
La mise en œuvre des règlementations HACCP recouvre la surveillance, la vérification et la validation de l’exécution des conditions requises par les règlements à tous les stades des travaux quotidiens. Les installations alimentaires doivent tenir à jour certains documents, notamment :
- Un plan HACCP (Analyse des risques et maîtrise des points critiques)
- Des dossiers documentant la surveillance des
- – Points de contrôle critiques
- – Limites critiques
- – Activités de vérification
- – Écarts du traitement
Le plan HARPC (Analyse des risques et contrôles préventifs basés sur les risques) est similaire aux directives HACCP, mais ne s’applique pas aux installations soumises au HACCP ou au USDA (ministère de l’agriculture des États-Unis). Il fournit un cadre de prévention, conçu pour identifier les menaces potentielles spécifiques pour la chaîne d’approvisionnement alimentaire et met en place des mesures appropriées pour les contrecarrer.
Le HARPC exige que le propriétaire, l’exploitant ou le responsable de l’installation alimentaire prépare un plan écrit permettant de :
- Évaluer les risques affectant les aliments fabriqués transformés, conditionnés ou entreposés dans l’installation
- Identifier et mettre en œuvre des contrôles préventifs
- Surveiller l’exécution de ces contrôles
- Développer des mesures correctives si les contrôles préventifs ne sont pas efficaces
- Vérifier que les contrôles préventifs sont efficaces
On ne peut assez insister sur l’importance de la sécurité alimentaire dans la vie de l’homme moderne. Les problèmes liés à la sécurité alimentaire sont l’une des principales causes de plus de 200 maladies évitables dans le monde. Chaque année, une personne sur dix souffre de maladies ou de blessures d’origine alimentaire. De plus, on estime que 420.000 personnes meurent chaque année des suites de la consommation d’aliments contaminés.
Il est donc important que les installations alimentaires respectent les règlementations sur la sécurité alimentaire et investissent dans des solutions de lutte contre les nuisibles, telles que des désinsectiseurs LED offrant une performance supérieure, des économies d’énergie et de faibles coûts d’utilisation.
Pour en savoir plus, veuillez consulter :