Según un informe de 2020 de la Organización Mundial de la Salud, se estima que 600 millones (1 de cada 10 personas en el mundo) sufren de intoxicación alimentaria y sus complicaciones asociadas cada año.
Las condiciones insalubres combinadas con las plagas portadoras de enfermedades en las instalaciones alimentarias pueden causar extensos brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. La moscas de la suciedad, sobre todo, son una grave amenaza para la seguridad alimentaria y la salud humana debido a su potencial de transmisión de al menos 65 enfermedades conocidas. Además, estos insectos se alimentan de residuos orgánicos en descomposición y pueden portar más de un millón de patógenos en sus cuerpos.
De ahí que las normativas de seguridad alimentaria sean una necesidad imperiosa en toda la cadena de suministro de alimentos. Veamos algunas de estas normativas.
Cumplimiento de la Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria
El gobierno de Estados Unidos implementó la Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria (FSMA) en 2015 para transformar el sistema de seguridad alimentaria de la nación. La legislación aspiraba a cambiar el foco de la respuesta a las enfermedades transmitidas por los alimentos a su prevención.
De ahí que el gobierno estableciera un sistema proactivo para la industria alimentaria a través del cual se podían implementar diversas medidas para prevenir la contaminación. Obligaba a la aplicación de normas mínimas para las medidas de Análisis de peligros y controles preventivos basados en riesgos (HARPC) y sus otras derivadas en todas las instalaciones alimentarias.
Cumplimiento de HACCP o HARPC
El Análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) es un enfoque preventivo sistemático que aborda diversos riesgos biológicos, químicos y físicos en los procesos de producción. Se estableció a finales de la década de 1960 como un sistema que debía utilizarse en todas las fases de la cadena de suministro alimentario, desde la producción de alimentos a los procesos de preparación. Con los años, se ha reconocido internacionalmente como herramienta para adaptar los métodos de inspección de posproducción tradicionales a los sistemas de seguridad alimentaria modernos.
La aplicación de la normativa HACCP en las instalaciones conlleva la vigilancia, verificación y validación para que todo el trabajo diario cumpla los requisitos normativos en todas las fases. Exige a las instalaciones a mantener determinados documentos como:
- Análisis de peligros y plan HACCP escrito
- Registros que documenten la vigilancia de
- – Puntos de control críticos
- – Límites críticos
- – Actividades de verificación
- – Desviaciones del procesamiento
El Análisis de peligros y controles preventivos basados en riesgos (HARPC) tiene un concepto similar a las directrices de HACCP, aunque no es aplicable a ninguna instalación regulada por HACCP o USDA. Proporciona un marco de trabajo preventivo diseñado para identificar posibles amenazas específicas para la cadena de suministro alimentario y aplicar las medidas adecuadas para combatirlas.
HARPC exige al propietario, operador o agente encargado de una instalación alimentaria que prepare un plan escrito para:
- Evaluar los peligros que afecten los alimentos fabricados, procesados, envasados o almacenados en la instalación
- Identificar y aplicar controles preventivos
- Vigilar el rendimiento de dichos controles
- Desarrollar medidas correctivas si los controles preventivos no son eficaces
- Verificar que los controles preventivos sean eficaces
La importancia de la seguridad alimentaria en la vida de los humanos modernos no se puede subestimar. Los problemas de seguridad alimentaria son una causa principal de más de 200 enfermedades evitables en el mundo. Cada año, una de cada diez personas sufre enfermedades o lesiones provocadas por los alimentos. Además, se estima que 420 000 personas mueren cada año como resultado del consumo de alimentos contaminados.
Por consiguiente, es importante que las instalaciones sigan las normativas de seguridad alimentaria e inviertan en soluciones de gestión de plagas como las trampas de luz para insectos LED que ofrecen un rendimiento superior, ahorro energético y gastos de funcionamiento bajos.
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